CÁCH LUỘC RUỐC NGON

Ruốc luộc lá ổi là món ăn ngon độc đáo ở vùng Hạ Long, Quảng Ninh. Cách chế biến đơn giản, giữ được hương vị tự nhiên kết hợp cùng vị đặc biệt của lá ổi tạo nên một món nhậu được nhiều người yêu thích. Trong bài viết dưới đây, hãy cùng Du lịch Khát Vọng Việt tìm hiểu về món ăn lạ miệng này nhé.

Bạn đang xem: Cách luộc ruốc ngon


Ruốc là gì?

Tại Quảng Ninh có nhiều loại ruốc sống ở nước mặn, nước lợ… Tuy nhiên, phổ biến và nhiều hơn cả là ruốc biển gồm ruốc chân ngắn và ruốc lỗ (hay ruốc ngòi, ruốc chân dài…).

Ruốc ngòi (còn gọi là ruốc soi, ruốc lỗ hoặc ruốc chân dài) là loài Ruốc sống trong lỗ dưới bãi triều cửa sông, hay ở các bãi sú vẹt. Người dân Yên Hưng đi ngòi để bắt nên gọi là ruốc ngòi. Ruốc là một loài thuộc họ bạch tuộc nhưng lại có những con chỉ nhỏ bằng ngón chân cái đứa trẻ, người ta gọi chúng là con ruốc, đào lỗ dưới bùn, nơi bãi vẹt bãi sú, sống nhút nhát cạnh miệng lỗ nên còn gọi là con ruốc lỗ.


*

Ruốc là một loại hải sản cùng họ bạch tuộc


Người dân thường đi bắt ruốc vào ban đêm nên đôi khi chúng còn được gọi là ruốc soi. Ruốc ngòi thân bằng quả ổi, con to có chân dài tới hơn hai mươi phân nên còn gọi là Ruốc chân dài để phân biệt với ruốc chân ngắn là loài ruốc sống trong nước biển, ngư dân dùng lưới để bắt.

So sánh giữa 2 loại ruốc này thì ruốc chân ngắn ăn bở, không ngọt và thơm ngon bằng ruốc chân dài. Ruốc chân dài thường có từ tháng bẩy tới tháng mười một âm lịch hàng năm. Tháng bẩy con ruốc Quảng Ninh còn nhỏ ăn ngon, ngọt. Tháng chín, tháng mười con ruốc có cơm xôi ăn béo thơm ngon kỳ lạ.

Dân sành ăn thường “ăn chuyên đề” nghĩa là chỉ “nhậu” độc một món Ruốc chân dà Hạ Long nhâm nhi với rượu Ngán. Trong đó, ruốc chân dài chỉ độc một món chế biến duy nhất là ruốc luộc. Món ruốc luộc lá ổi từ lâu đã là món ăn ngon độc đáo được nhiều người biết đến.

Cách làm món ruốc luộc lá ổi ngon

Bạn đã biết cách làm món ruốc luộc lá ổi ngon đúng vị hay chưa? Để làm món ăn này, chúng ta chỉ cần nắm được các bước rất cơ bản như sau.

Xem thêm: Cách Cài Đặt Công Cụ Tìm Kiếm Mặc Định Là Google Làm Trang Chủ Của Bạn

Sơ chế nguyên liệu

Khâu đầu tiên trong chế biến mọi món ăn sẽ là chuẩn bị sơ chế nguyên liệu. Ruốc phải còn sống, bắt lên cho vào rổ, xát muối và chà kỹ, rồi rửa sạch. Qúa trình này sẽ giúp khử mùi ranh và hôi của ruốc.

Đối với lá ổi, bạn rửa sạch rồi đem ngâm với nước muối pha loãng. Sau đó rửa lại một lần nữa với nước sạch.

Về kinh nghiệm sơ chế nguyên liệu, những người sành ăn chính gốc Quảng Ninh chia sẻ rằng: Ruốc sống thường trơn, nhiều nhớt nên cần khử trơn bằng cách xát muối hoặc rửa nhanh bằng nước ấm pha muối. Sau đó, khứa nhẹ dưới bầu rút ống mực trên đầu ruốc ra, tránh vỡ trong khi luộc sẽ tạo mùi hôi và không thể ăn được. Về lá ổi thì nên lựa chọn lá ổi bánh tẻ để món ăn có hương vị thơm ngon nhất.


*

Sơ chế nguyên liệu là bước quan trọng


Chế biến

Món ruốc luộc cá ổi bên cạnh nguyên liệu là ruốc và lá ổi thì bạn cần chuẩn bị thêm me chua, sả để mang lại mùi thơm, khử tanh. Lá ổi có vị chát, làm thịt ruốc săn giòn. Trong khi đó, me chua, ớt, xả đem lại hương vị hấp dẫn hơn cho món ăn.

Bạn chuẩn bị một chiếc nồi đủ lớn, xếp một lớp lá ổi và các loại nguyên liệu xuống bên dưới. Sau đó, xếp ruốc lên trên. Thêm vào đó khoảng 1 bát nước (50ml). Sau đó, bắc nồi lên bếp và luộc trong khoảng 15-20 phút cho đến khi ruốc chín là được.

Thành phẩm

Ruốc luộc vớt ra đĩa ăn nóng với khế quả, rau thơm, gia vị, đặc biệt ruốc chấm với mắm tôm pha đường ớt chanh thì ngon hết chỗ nói. Ruốc nhâm nhi với rượu Ngán, người thưởng thức sẽ thấy một món ẩm thực độc nhất vô nhị ở vùng đất Quảng Ninh.


*
*

Món ruốc luộc lá ổi chấm mắm tôm là chuẩn vị


Ruốc luộc lá ổi là món ăn nổi tiếng tại Hạ Long mà khách du lịch có thể tìm thấy tại nhiều nhà hàng và quán ăn đường phố. Nếu có dịp đi du lịch Hạ Long, Quảng Ninh, bạn nhất định phải một lần thử qua món ăn này. Nếu du khách có nhu cầu, hãy liên hệ trực tiếp với Du lịch Khát Vọng Việt để được tư vấn tour du lịch Hạ Long trọn gói bạn nhé.